16 Fehler, die Sie mit Brownies machen

Aug 22, 2023

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Borwnies sind ein äußerst einladendes Dessert. Der warme, einladende Geschmack von Schokolade in Kombination mit der weichen, kuchenartigen Konsistenz dieses Desserts macht es zu einem der beliebtesten Desserts Amerikas.

Eine der Ursprungsgeschichten für den Brownie war ein Hobbykoch aus dem Jahr 1905, der ein Keksrezept so anpasste, dass es in eine rechteckige Pfanne passte (über The Nibble). Diese Desserts wurden „Barkekse“ genannt, weil der Brownie nicht wie ein Kuchen mit der Gabel gegessen wurde. Zu anderen Origin-Läden gehört ein Koch, der Schokolade in ein Keksrezept schüttet, oder eine Hobbyköchin, die vergessen hat, ihrem Schokoladenkuchen Backpulver hinzuzufügen.

Brownies sind ein täuschend einfaches Dessert; Für eine fertige Mischung müssen Sie Öl, Eier und Wasser hinzufügen. Allerdings machen Bäcker oft viele kleine Fehler, die einen Brownie innerhalb von Minuten von unglaublich zu enttäuschend machen können. Um die besten Brownies zuzubereiten, ist es wichtig, einige häufige Fehler zu vermeiden.

Es gibt zwei verschiedene Brownie-„Camps“. Die erste Sorte ist fudgy, also geschmolzen, dicht und feucht. Diese Brownies fallen oft in die Kategorie der zähen Brownies, die kompakt sind und beim Hineinbeißen weniger nachgeben. Der andere ist ein kuchenartiger Brownie, der luftiger und trockener ist. Das Rezept für diese beiden Arten von Brownies weist einige geringfügige Unterschiede auf, die die Textur des Endprodukts verändern.

Fudgy-Brownie-Rezepte enthalten oft mehr Eier und feuchte Zutaten, während Cake-Brownies eher traditionelle kuchenbasierte Zutaten wie Butter, Mehl und Zucker enthalten. Diese Brownies erhalten ihre Textur, indem Butter und Zucker bei hoher Geschwindigkeit cremig geschlagen werden, bis genügend Luft in den Teig geschlagen wurde (über Land o' Lakes). Sowohl Kuchen- als auch Fudge-Brownies können für zusätzliche Reichhaltigkeit geschmolzene Schokolade enthalten. Wenn Sie ein Brownie-Rezept verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass es das richtige Rezept für Ihre ideale Textur ist.

Es gibt viele Geschmacksrichtungen, mit denen Sie bei Brownies experimentieren können. Kaffee ist eine unserer Lieblingszutaten für einen Brownie. Für Mokka-Brownies kann eine Reihe von Produkten auf Kaffeebasis erforderlich sein, darunter Instant-Espressopulver, stark gebrühter Kaffee oder ein Espresso-Shot. Die Einbeziehung von Kaffee in das Rezept führt zu einem kräftigeren Schokoladengeschmack.

Minze ist eine weitere Zutat, die Sie Ihren Brownies hinzufügen können, um ihnen einen intensiveren Geschmack zu verleihen. Während der Feiertage könnte das so aussehen, als würden Sie Ihrem Brownie gehackte Pfefferminzbonbons hinzufügen oder dem Teig ein paar Tropfen Pfefferminzextrakt hinzufügen.

Wir empfehlen Letzteres, wenn Sie eine gleichmäßigere Konsistenz Ihres Brownies wünschen, ohne dass die Gefahr besteht, dass die Bonbons an Ihren Backenzähnen kleben bleiben. Schließlich können Zitrusfrüchte, wie etwas Orangenextrakt oder geriebene Schale, dazu beitragen, dem Brownie einen Hauch von Säure zu verleihen und Ihr Rezept von gut zu großartig zu machen.

Flauschige und zähe Brownies benötigen viel zusätzliche Feuchtigkeit. Mascarpone-Käse ist eine überraschende Zutat, von der Sie vielleicht nie gedacht hätten, dass Sie sie zu Ihrem Brownie-Rezept hinzufügen würden. Der Käse verleiht den saftigen Brownies Feuchtigkeit, die beim Backen des Brownies nicht verloren geht.

Viele Standardrezepte erfordern etwa eine halbe Tasse Mascarpone-Käse pro Portion Brownies, die zusammen mit der geschmolzenen Schokolade in das Rezept gegeben wird. Auch das Fett in Ihrem Rezept müssen Sie nicht ändern. Stattdessen verstärkt der Käse die vorhandene Butter oder das Öl in Ihrem Rezept, was zu einem hyperfeuchten Brownie führt.

Ein weiterer etwas weniger cremiger Käse, den Sie zu Ihren Brownies hinzufügen können, ist Frischkäse. Sie können Frischkäse in den Teig rühren (ähnlich dem Design eines Marmorkuchens) und Ihren marmorierten Brownie mit einer Schicht dekadenten Schokoladenglasur bedecken. Sie können diese Brownies bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren, aber wir gehen davon aus, dass sie dann aufgebraucht sind.

Wie alle Teige können Brownies vor dem Backen leicht überknetet werden. Die Zeit, die Sie Ihren Teig verrühren, wirkt sich auf seine Textur aus und führt zu feuchten oder trockenen Brownies. Etwas, das Swanky anmerkt, ist, dass durch zu starkes Rühren von Brownies die Lufteinschlüsse im Teig entfernt werden können, wodurch der Teig dicker wird. Durch das Mischen entwickeln sich auch die Glutenproteine ​​des Mehls, wodurch sich Ihr Teig nur schwer rühren lässt.

Die Werkzeuge, die Sie verwenden, können sich auch darauf auswirken, wie einfach es ist, Ihren Teig zu überrühren. Wenn Sie einen elektrischen Standmixer oder einen Handrührgerät verwenden, können Sie nicht erkennen, wann die Konsistenz des Teigs anfängt, schwerfällig und steif zu werden.

Verwenden Sie stattdessen einen Schneebesen aus Metall, einen Kunststoff- oder Silikonspatel oder einen bewährten Holzlöffel, um Ihren Teig zu vermischen. Sie sollten den Teig nur so lange verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind und keine trockenen Mehl- oder Kakaopulverrückstände mehr vorhanden sind. Danach sind noch kleine Klümpchen im Teig zulässig.

Auf der Rückseite eines Brownie-Rezepts in einer Schachtel ist oft Öl als einzige Fettquelle aufgeführt. Aber das Hinzufügen von Butter zu Ihren Brownies anstelle von Öl ist die richtige Art, Brownies zuzubereiten. Betty Crocker weist darauf hin, dass man in einem Brownie-Rezept in Schachteln Öl zu gleichen Teilen durch Butter ersetzen kann.

In einem YouTube-Video von Food Network schmilzt Starköchin Ina Garten zwei Stück Butter für ihren Brownie-Pudding ein: Sie glaubt, dass die geschmolzene Butter Feuchtigkeit und einen einzigartigen, butterartigen Geschmack spendet, den neutrales Öl nicht einmal annähernd bieten kann.

Am besten verwenden Sie in Ihrem Brownie-Rezept und allen Backwaren immer ungesalzene Butter. Laut Joy the Baker weist gesalzene Butter eine zu große Natriumschwankung auf, was bedeutet, dass sie von Marke zu Marke nicht gleichbleibend ist. Ungesalzene Butter eliminiert diese Variable und ermöglicht es Ihnen, so viel Salz hinzuzufügen, wie Ihr Rezept erfordert.

Stellen Sie sich einen Brownie im Kopf vor: Hat er eine glänzende, glänzende Kruste oder eine matte? Wenn Sie eine glänzende, rissige Oberfläche Ihres Brownies wünschen, verwenden Sie in Ihrem Rezept lieber Kristallzucker. Die Saccharose im Zucker bildet beim Backen eine zarte, zuckerhaltige Schicht auf den Brownies. Andere Zuckerersatzstoffe wie Maissirup oder Melasse können andere Saccharosekonzentrationen aufweisen und sind daher für diesen Brownie-Hack ungeeignet.

Die King Arthur Baking Company weist darauf hin, dass Sie die Butter und den Zucker im Teig schmelzen sollten, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Wasser der Butter löst den Zucker auf. Während das Wasser beim Backen an die Oberfläche steigt und verdunstet, bleibt der Zucker auf der Oberfläche der Brownies und kristallisiert, wodurch die zuckerhaltige Knisterschicht entsteht, die wir alle lieben.

Eiweiß ist eine weitere Zutat, die dazu beiträgt, dass Ihre Brownies knistern und glänzen. Die King Arthur Baking Company teilt mit, dass der Zucker und das gelöste Eiweiß im Rezept beim Backen des Brownies an die Oberfläche steigen.

Der Zucker ist für den Glanz verantwortlich, während das Eiweiß eine dünne Baiserschicht auf der Oberseite des Brownies bildet. Stella Parks, Autorin von „Bravetart: Iconic American Desserts“, empfiehlt, das Eiweiß acht bis zehn Minuten lang schaumig zu schlagen, bevor das Baiser unter den Teig gehoben wird.

In einer Reihe von Tests stellte King Arthur fest, dass Schokoladenstückchen auch dazu beitragen können, ein einzigartiges Knistern auf der Oberseite des Brownies zu erzeugen. Sie können die Schokoladenstückchen in einem Wasserbad schmelzen, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen. Die Website vermutet, dass Öl und Zucker in der Schokolade an die Oberfläche steigen und eine glänzende, hauchdünne Kruste bilden.

Kakaopulver ist ein Grundnahrungsmittel für Brownies und Schokoladenkuchen. Aber allein die Zugabe von Kakaopulver kann dazu führen, dass Ihre Brownies von saftig zu kuchenartig werden. SBS Australia stellt fest, dass Kakaopulver eine mehlähnliche Textur hat. Daher kann die Zugabe von zu viel Kakaopulver dazu führen, dass der Teig austrocknet. Kakaopulver kann jedoch hilfreich sein, da es für einen Schokoladengeschmack ohne zusätzliche Süße sorgt, insbesondere wenn Sie das Kakaopulver allein verwenden oder mehr Butter hinzufügen, damit der Brownie geschmolzen bleibt.

Wenn Sie die saftigen Eigenschaften von Brownies maximieren möchten, sollten Sie anstelle von Kakaopulver (oder in Verbindung mit Spuren von Kakaopulver) Schokolade verwenden. Die Art der Schokolade, die Sie verwenden, hängt von Ihren Vorlieben ab, Sie sollten jedoch immer versuchen, ganze Tafeln anstelle von Schokoladenstückchen zu verwenden. Die Chips enthalten oft Stabilisatoren, die es dem Chip ermöglichen, seine Form unter Hitze beizubehalten (über Mental Floss).

Es gibt so viele verschiedene Zutaten, die Sie Ihren Brownies hinzufügen können. Brezeln, Erdnussbutterbecher, Kokosraspeln und klassische Schokoladenstückchen sind tolle Möglichkeiten, Ihre Brownies zu verfeinern. Sie müssen jedoch vorsichtig sein, wie viele dieser Zutaten Sie Ihrem Brownie-Teig hinzufügen. Wenn das Verhältnis von Brownie zu Belag nicht hoch genug ist, werden die Brownies ihre Form nicht behalten. Bleiben Sie dabei, Ihrer Mischung eine Handvoll dieser Zusatzzutaten hinzuzufügen.

Wenn Sie Ihren Teig aufwerten, ihn aber nicht mit Toppings überladen möchten, können Sie stattdessen Gewürze wie Zimt und Cayennepfeffer hinzufügen, um den Teig zu würzen. Sie können auch geschichtete Brownies herstellen, indem Sie am Ende der Backzeit Toppings wie Erdnussbutterbecher, Brezeln oder Schokoladenstückchen auf den Teig geben. Sie erhalten immer noch das schmelzende Erlebnis dieser Toppings, ohne Ihren Teig dramatisch zu beeinträchtigen.

Pergamentpapier ist der beste Freund eines Bäckers. Sie sollten Ihre Backform immer mit Backpapier oder Aluminiumfolie auslegen, um zu verhindern, dass Ihr Brownie-Teig an der Form kleben bleibt. Sie sollten auch einen kurzen Spritzer Kochspray hinzufügen, damit sich Ihre Brownies leichter aus der Pfanne lösen.

Achten Sie beim Auftragen des Sprays darauf, die Pfanne zu neigen, damit das Kochspray in alle Spalten gelangt. Wenn Ihr Pergamentpapier nicht an der Pfanne haften bleibt, können Sie versuchen, vor dem Ablegen etwas Wasser hinzuzufügen.

Das Formen Ihrer schützenden Papier- oder Folienschicht ist nicht die günstigste Art, sie zu verwenden, wie mehrere Verkaufsstellen festgestellt haben. Stattdessen sollten Sie aus Ihrer Folie eine Schlinge machen, wobei zwei Teile horizontal und vertikal verlegt werden. Lassen Sie an allen Seiten etwas mehr Platz, damit Sie die Folie leicht aufnehmen, umdrehen und Ihre Brownies herausnehmen können.

Die Art der Pfanne, die Sie für die Zubereitung Ihrer Brownies verwenden, verändert die Farbe und Textur des fertigen Kuchens. Baking Kneads empfiehlt die Verwendung einer Glaspfanne anstelle einer Metallpfanne, da diese eine bessere Wärmeverteilung als eine Metallpfanne bietet. Metallpfannen können die Hitze schneller leiten, wodurch ein härterer, zäherer Brownie entsteht. Wenn Sie eine Metallpfanne (oder eine Schicht Pergament oder Folie) verwenden, können Sie den Boden der Pfanne nicht sehen, um den Gargrad zu überwachen.

Wenn Sie einen zähen Brownie möchten und eine Vorliebe für die Backform aus Metall haben, empfehlen wir den Kauf der 8-Zoll-Backform USA Pan. Der geriffelte Boden ermöglicht eine einfache Entnahme und gleichmäßige Garung von Brownies und Kuchen. Auch die Oberfläche dieser Pfanne ist in der Goldlöckchen-Farbe gehalten: nicht zu dunkel und nicht zu hell. Das bedeutet, dass Ihre Brownies nicht so stark anbrennen wie in einer dunklen Metallpfanne.

Einer der häufigsten Fehler, die Menschen beim Backen von Brownies machen, besteht darin, zu glauben, sie müssten den Brownie zu wenig backen, damit er saftig bleibt. Dies kann bei rohen Eiern und Mehl nicht nur ein enormes Risiko darstellen, sondern auch dazu führen, dass der Geschmack der Brownies anders ist. Gekochte, kuchenartige Brownies lösen sich vom Rand der Pfanne. Wenn ein Zahnstocher in die Mitte der Brownies gesteckt wird, kommt dieser trocken heraus und zeigt eine Innentemperatur von 210 Grad Fahrenheit an (über Cook Think).

Wenn Sie einen zähen Brownie zubereiten, zeigt der Zahnstochertest, dass am äußeren Rand der Pfanne ein sauberer Pickel zu sehen ist und in der Mitte noch ein paar Krümel zurückgeblieben sind. Die Innentemperatur eines zähen Brownies liegt zwischen 165 und 210 Grad Fahrenheit. Die saftigen Brownies sind fertig, wenn die Innentemperatur bei etwa 180 bis 190 Grad Fahrenheit liegt.

Chefkoch Alton Brown hat einen spannenden Trick für den perfekten Brownie-Auflauf. Anstatt die Brownies die ganze Zeit im Ofen zu backen, empfiehlt der Küchenchef, den Ofen 15 Minuten lang zu backen, bevor er die Brownies 15 Minuten lang durchzieht. Nach 15 Minuten sollten Sie die Brownies wieder in den Ofen stellen, um sie fertig zu backen, bis die Brownies die richtige Innentemperatur erreicht haben.

Es gibt einen wissenschaftlichen Grund, warum der 15-Minuten-Hack funktioniert. Die Brownies und die Pfanne können während der Abkühlphase abkühlen, sodass es einige Zeit dauern wird, bis sie wieder ihre Temperatur erreicht haben und fertig gebacken sind. Dadurch bleibt das Innere der Brownies feuchter und backt mit der Restwärme der ersten 15 Minuten im Ofen.

Der resultierende Brownie ist viel weicher und saftiger als einer, der mit der traditionellen Methode gebacken wird. Der einzige Nachteil dieses Hacks besteht darin, dass Sie auf Ihren Küchentimer achten müssen.

Wenn Sie sehr hart gearbeitet haben, um Ihr perfektes Brownie-Rezept zuzubereiten, möchten Sie als Letztes warten, bis Ihre Brownies abgekühlt sind. Wenn Sie Ihre Brownies jedoch zu früh aufschneiden, werden Sie feststellen, dass der Brownie in winzige Stücke zerbröckelt und sich nicht so präzise schneiden lässt, wie Sie es gerne hätten.

Es gibt mehrere Schritte, die Sie unternehmen können, um den Abkühlvorgang zu beschleunigen. Zuerst können Sie die Brownies aus der Folie nehmen, sobald sie aus dem Ofen kommen, damit die Luft auf allen Seiten der Brownies zirkulieren kann. Ein weiterer Trick zum Kühlen von Brownies verwendet eine Schnellkühlmethode. BakingSheet empfiehlt, die gesamte Brownieform nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in ein Eisbad zu tauchen.

Durch die kühle Temperatur des Eisbades konzentriert sich der Schokoladengeschmack der Brownies und stoppt den Garvorgang. Die Alternative, die Brownies in der Pfanne zu belassen, kann dazu führen, dass die Brownies zu lange backen, ähnlich wie Kekse auf einem heißen Backblech dazu führen können, dass der Boden stärker braun wird.

Der ideale Brownie kann in Ihren Händen gehalten werden, ohne dass er zerbricht und Ihnen über die Finger fällt. Wenn Sie Ihre Brownies sauber schneiden möchten, empfiehlt The Food Network, ein Schneidebrett auf die Brownies zu legen und die Pfanne umzudrehen. Nachdem Sie die Schutzfolie entfernt haben, können Sie das Schneidebrett auf ein anderes Brett legen, damit Ihre Brownies zum Schneiden bereit sind.

Zum Schneiden der Brownies benötigen Sie ein scharfes Kochmesser oder ein Plastikmesser. Durch gezahnte Messer werden die Ränder Ihrer Brownies gezackt. Wenn Sie ein antihaftbeschichtetes Metallmesser verwenden, sollten Sie es mit Speiseöl einsprühen, um das Anhaften von Krümeln zu verhindern.

Wenn es Zeit zum Schneiden ist, tun Sie dies in langen, gleichmäßigen Strichen und wischen Sie die Klinge nach jedem Schnitt ab. Sie können auch ein unkonventionelleres Werkzeug verwenden: einen Pizzaschneider. Mit einem Pizzarad oder einer gebogenen Kante lassen sich dichte Brownies problemlos durchschneiden, obwohl es Nüssen oder knusprigen Belägen wie Brezeln möglicherweise nicht so gut standhält.

Wenn Sie nicht alle Brownies auf einmal essen, müssen Sie sie für die Lagerung vorbereiten. Laut Lacademie sollten Sie darüber nachdenken, Ihre Brownies nicht zu schneiden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Durch das Schneiden Ihrer Brownies werden mehr Kanten der Luft ausgesetzt, was dazu führen kann, dass die Brownies schneller altbacken werden.

Wenn Sie planen, die Brownies in den nächsten Tagen zu essen, können Sie die Brownies in einem abgedeckten, luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen. Die sicherste Methode, Luft aus Ihren Brownies zu entfernen, besteht darin, sie fest in Plastikfolie oder Folie einzuwickeln. Mit dieser Aufbewahrungsmethode bleiben Ihre Brownies bis zu zwei Wochen frisch.

Wenn Sie nicht vorhaben, die Brownies in naher Zukunft zu essen, ist es besser, sie einzufrieren. Sie müssen die Brownies in ein paar Lagen Pergament oder Folie einwickeln, um die Leckereien vor Gefrierbrand zu schützen. Anschließend können Sie Ihre Brownies im Kühlschrank auftauen oder sie auspacken und in der Mikrowelle erwärmen, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.