Üben Sie diesen Sommer sichere Konservenpraktiken

Jun 03, 2023

Erweiterungsspezialist

Gärten beginnen, die Früchte Ihrer Arbeit zu tragen. Bald wird es an der Zeit, darüber nachzudenken, einen Teil dieser überschüssigen Produkte für die Wintermonate aufzubewahren. Sicherheit ist für diejenigen von uns, die Lebensmittel konservieren, von größter Bedeutung, da unsachgemäß selbst eingemachte Lebensmittel zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen können.

Auf frischem Obst und Gemüse können sich schnell Bakterien, Hefen und Schimmelpilze vermehren. Sauerstoff und Enzyme, die zum Verderben von Lebensmitteln führen können, finden sich überall und in den Lebensmitteln. Sichere Einmachmethoden für zu Hause tragen dazu bei, das Wachstum dieser schädlichen Bakterien, Hefen und Schimmelpilze zu verhindern. überschüssigen Sauerstoff aus der Nahrung entfernen; zerstören verderbliche Enzyme; und ermöglichen Ihnen das ganze Jahr über den Genuss der Lebensmittel aus Ihrem Garten.

Ungeachtet dessen, was Sie im Internet oder in den sozialen Medien finden, gibt es nur zwei akzeptable Methoden zum Einmachen sicherer Qualitätsprodukte zu Hause – die Einkochmethode mit kochendem Wasser und die Druckeinkochmethode. Die Art der Lebensmittel, die Sie konservieren, bestimmt, welche Methode Sie verwenden. Sie sollten Boing-Wasserdosen verwenden, um Lebensmittel zu konservieren, die von Natur aus viel Säure enthalten, wie die meisten Früchte. Für frisches Gemüse, Fleisch und Geflügel müssen Druckdosen verwendet werden. Beide Methoden können bei richtiger Anwendung Botulismus verhindern, eine tödliche Form der Lebensmittelvergiftung, die mit Konserven einhergeht.

Sie können Lebensmittel, die von Natur aus viel Säure enthalten oder mit Zitronensaft oder Essig angesäuert wurden (z. B. Gurken, Salsa und Relishes), sicher in einem Einmachgerät mit kochendem Wasserbad verarbeiten. Die Säure verhindert das Wachstum schädlicher Bakterien in diesen Lebensmitteln. Allerdings enthalten Gemüse, Fleisch und Geflügel nicht genügend Säure, um das Bakterienwachstum zu verhindern. Bei diesen Lebensmitteln sollte die Temperatur zwischen 240 und 250 Grad Fahrenheit liegen, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern; Sie können diese Temperaturen nur mit einem Druckeinkochgerät erreichen. Daher müssen Sie alle Gemüsesorten und andere säurearme Lebensmittel in einem Druckscanner verarbeiten.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein modernes und funktionstüchtiges Gerät verwenden. Es ist niemals eine gute Idee, einen Druckscanner auf einem Flohmarkt oder Flohmarkt zu kaufen, da Ersatzteile und Herstelleranweisungen möglicherweise nicht verfügbar sind. Druckeinkochmaschinen, die nach 1997 hergestellt wurden, sind mit mehr Sicherheitsfunktionen ausgestattet und wiegen viel weniger als ältere Einkochmaschinen. Sie sollten das Messgerät jedes Jahr an Druckmessgeräten mit Messuhr testen. Ihr örtliches Beratungsbüro kann dies für Sie erledigen. Es ist außerdem wichtig, nur Einmachgläser vom Typ Mason mit selbstdichtenden, zweiteiligen Deckeln zu verwenden. Benutzen Sie niemals Gläser, die einmal Mayonnaise oder andere Lebensmittel enthielten, da diese bei der Verarbeitung platzen und zerbrechen.

Verwenden Sie immer forschungsbasierte Rezepte, um Lebensmittel haltbar zu machen. Diese Rezepte finden Sie in den Veröffentlichungen des UK Cooperative Extension Service zum Einmachen zu Hause, im Ball Blue Book Guide to Preserving oder auf der Website des National Centre for Home Food Preservation unter: https://nchfp.uga.edu/. Befolgen Sie jedes Rezept genau wie beschrieben. Nehmen Sie keine Ergänzungen oder Änderungen vor, es sei denn, das Rezept enthält Informationen zu diesen Optionen. Wenn Sie das Rezept nicht genau befolgen oder ein Rezept verwenden, das nicht auf Forschungsergebnissen basiert, kann dies zu Krankheiten führen.

Für weitere Informationen zum sicheren Einmachen von Lebensmitteln, zu forschungsbasierten Rezepten und zum Testen Ihres Manometers an Ihrem Druckdosierer wenden Sie sich an das Extension Office unter (502) 845-2811.