Stapelbar und zum Knabbern geeignet: Deep Dish, Deep Freeze Pizza Cups

May 29, 2023

Wie bei den meisten meiner Küchenexperimente begann auch dieses spät in der Nacht. Donnerstagabend gegen 23 Uhr Die Idee war, vorgebackene Mini-Pizzaböden zuzubereiten, die ich in großen Mengen herausdrehen und für schnelle Snacks in den Gefrierschrank werfen konnte. Aber hier ist der Clou: Ich wollte sie zwischen zwei Cupcake-Formen backen, um beim Formen/Gären und Backen sowohl als Presse als auch als Form zu fungieren und theoretisch stabile, knusprige Förmchen zum Füllen und Essen zu erhalten. Klingt einfach, oder?

Ich hatte keine zwei identischen Cupcake-Formen mit Tassen in Standardgröße. Also ging ich zu Walmart und schnappte mir zwei antihaftbeschichtete Sechs-Tassen-Pfannen, die spottbillig waren. (Hauptmarke – 1,99 $ pro Stück!) Die kleinere Größe der Pfannen wäre beim Teigpressen praktisch, um einen gleichmäßigen Druck auf die gesamte Pfanne auszuüben.

Außerdem dachte ich, dass ich möglicherweise mein Pizzateigrezept für diesen Prozess anpassen müsste. Mein Instinkt sagte mir, dass ich der Charge ein wenig Olivenöl hinzufügen sollte, um ihr etwas mehr Feuchtigkeit zu verleihen und sicherzustellen, dass die Tassen nicht an den Pfannen oder aneinander kleben. Und es stellte sich heraus, dass das richtig war. Außerdem habe ich mein übliches 00-Pizzamehl durch Allzweckmehl ersetzt. Der Glutenanteil in 00-Mehl liegt zwischen 11 und 13 % Gluten und der APF liegt typischerweise zwischen 10 und 12 %. In diesen Bereichen gibt es so viele Überschneidungen, dass der Unterschied vernachlässigbar wäre. Für manche Snacks muss man das Rad nicht neu erfinden. Hier ist mein Standardrezept für Pizzateig mit der Zugabe von Olivenöl und APF.

500 g Allzweckmehl (ca. 4 Tassen)

2 TL Salz

1/2 TL Instanthefe

1 EL Olivenöl

300 ml warmes Wasser (ca. 1-1/4 Tassen)

Zwei gleich große Standard-Cupcake-Formen aus Metall (vorzugsweise antihaftbeschichtet)

Kochspray

1. Geben Sie alle trockenen Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken und rühren Sie ein paar Mal um, um die Zutaten zu verteilen.

2. Starten Sie den Mixer auf langsame Stufe/Rühren, geben Sie das Olivenöl und dann das Wasser hinzu. Wenn der Teig anfängt, zottelig zu werden, erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe und stellen Sie einen Timer auf 8 Minuten.

3. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Mixer aus und nehmen Sie die Schüssel heraus. Besprühen Sie die unterste Cupcake-Form schnell mit Kochspray und sprühen Sie dasselbe auf die Unterseite der zweiten Form.

4. Nehmen Sie mit einem Viertelbecher Maß Teigbällchen auf, rollen Sie sie leicht zwischen Ihren Handflächen und legen Sie die Teigbällchen in die Förmchen der vorbereiteten Cupcake-Form. Sie sollten Teigbällchen haben, die ungefähr 1,5 oz (ca. 45 g) wiegen, und aus dieser Charge ergeben sich 18 Teigbällchen. Decken Sie die Cupcake-Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Teigbällchen eine Stunde lang gehen. Wenn Sie nicht mehr als zwei Pfannen haben, decken Sie die Rührschüssel wieder ab, damit der Teig nicht austrocknet, bis Sie die zweite Portion zubereiten.

5. Überprüfen Sie nach einer Stunde, ob der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat und fast bis zum Rand der Form reicht. Wenn dies nicht der Fall ist, warten Sie weitere 15–30 Minuten. Ofen auf 425°F vorheizen.

6. Nachdem die Teigkugeln aufgegangen sind, sollte das Gluten zum Pressen ausreichend entspannt sein. Nehmen Sie die zweite Form (die „Pressform“), stellen Sie sie auf die erste Form und drücken Sie sie leicht nach unten. Drehen Sie die Form um und schauen Sie in den Spalt, um sicherzustellen, dass der Teig aus der Form herausgedrückt wird Tassen gleichmäßig. Drücken Sie weiter nach unten, und wenn Sie die Pressform ein wenig hin- und herbewegen müssen, um die Teigförmchen gleichmäßig zu verteilen, ist das kein Problem. Am Ende sollten sich die Ränder beider Pfannen fast berühren und etwas Teig fast aus den Rändern der Pfanne herausschauen. Entfernen Sie die Pressform nicht. Stellen Sie beide Formen mit dazwischen liegendem Teig (ein Panwich?) für 6-7 Minuten in den Ofen.

7. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen und nehmen Sie dann die Pressform heraus. Die Tassen sollten sehr hell und nahezu ohne Bräunung sein. Lassen Sie die Tassen vollständig abkühlen, stapeln Sie sie dann in einen Gefrierbeutel in Gallonengröße und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Sie sind etwa 6 Monate haltbar.

8. Füllen Sie die Pizza mit allem, was Ihr Pizzaliebhaber-Herz begehrt. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen/frittieren Sie sie 7–8 Minuten lang bei 200 °C (425 °F), bis die Ränder und der Boden der Kruste gebräunt sind. Abnehmen, essen und vor Freude weinen.

9. Haftungsausschluss: Bitte lassen Sie Ihre Deep-Dish-Pizzabecher einige Minuten abkühlen, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben. Direkt aus dem Ofen kommen sie wie eine Tasse Mozzarella Magma.

Bei meiner ersten Portion Tassen war ich etwas verunsichert über die klecksigen Ecken der Außenkruste. ABER wie sich herausstellte, war dies ein absolutes Geschenk der Essensgötter. Diese Ecken bilden stabile Griffe, um sie zum Essen aufzuheben. Für die erste Testcharge haben wir eine Auswahl an Füllungen gemacht: Broccoli and Cheese, Hawaiian, Tuna Melt (Thunfischsalat und Cheddar – ohne Soße) und eine mit extra klebrigem Mac and Cheese mit zerbröckeltem Speck. Heute gab es Steak-Taco-Pizzafüllung, und das war auch ziemlich herausragend. Mein Mitbewohner hat seit Freitag sechs dieser Minis gegessen, mein Rasenmäher hat weitere drei verschlungen und ich habe mehr gegessen, als ich zugeben möchte (ungefähr 126 Kalorien pro Kruste – Füllungen nicht mitgerechnet).

Wenn Sie darüber nachdenken, könnten diese tatsächlich gut als Brotschale für Suppen geeignet sein; Es gibt keinen Grund, warum Sie sie nicht im Ofen bräunen und sie dann mit einem stückigen Eintopf füllen könnten. Vielleicht ein Pot Pie von oben nach unten? Gehackte Salatschüssel? Laufen Sie damit, haben Sie Spaß damit.

Rich Swanson ist ein lokaler Koch, der zahlreiche Siege bei landesweit gesponserten Rezeptwettbewerben errungen hat. Er ist auch der Layout-Spezialist hier bei The Day.

Kommentare? Fragen? Vorschläge? Rich Swanson ist unter [email protected] erreichbar