Warum Sie dem Pop nicht vertrauen sollten

Sep 02, 2023

So wie es mehr als eine Möglichkeit gibt, eine Katze zu häuten, gibt es auch mehr als eine Möglichkeit herauszufinden, ob ein Thanksgiving-Truthahn bereit ist, aus dem Ofen zu kommen. Sie können einen Trommelstock ganz leicht drehen, um zu sehen, ob das Bein am Knie nachgibt, mit einer Gabel oder einem Messer in den Braten stechen, um zu sehen, ob sein Saft klar wird, oder ein Thermometer verwenden, um zu sehen, ob die Innentemperatur des Vogels 165 Grad beträgt , laut Los Angeles Times. Heutzutage empfehlen jedoch, wenn überhaupt, nur wenige Köche, den Pop-up-Timer aus Kunststoff zu verwenden, um den Garzustand des Vogels zu testen.

Diejenigen von uns ab einem bestimmten Alter können denken, dass alle Truthähne mit einem Pop-up-Knopf aus Kunststoff geboren und gezüchtet wurden, vor allem weil es immer so schien. Laut der Washington Post trugen Truthähne das Widget bereits in den sechziger Jahren und es war eine Möglichkeit, den Köchen zu Hause dabei zu helfen, einen ansehnlichen Vogel zu servieren, insbesondere in einer Zeit, in der Empfehlungen für die Zeit pro Pfund als unzuverlässig galten. Jetzt wurde das Skript umgedreht und es wird nicht mehr empfohlen, dem eingebauten Timer zu vertrauen, aber warum?

Die Erfinder hinter dem Pop-up-Kunststoff-Timer hatten zwei Ziele, als sie zum ersten Mal darüber nachdachten, etwas zu schaffen, das Hobbyköchen dabei helfen könnte, den richtigen Zeitpunkt für ihre Bratvögel zu finden: Hobbyköchen beizubringen, wie man Truthähne so kocht, dass sie essbar sind, und darüber hinaus Werbung zu machen Truthahnverkäufe über die Thanksgiving-Zeit hinaus, laut The Washington Post. Da der ursprüngliche Timer unzuverlässig war und man sich nicht darauf verlassen konnte, dass er bei der richtigen Temperatur platzte oder der Vogel ganz herausplatzte, gelang es den Erfindern nicht, Lebensmittelexperten für die Idee zu gewinnen, und sie trennten sich schließlich von ihrem Pop- Timer hochfahren, bevor Sie die Idee an 3M verkaufen.

Heute heißt es in der Washington Post, dass das Designpatent für das Pop-up-Gerät Volk Enterprises gehöre und es aus vier verschiedenen Teilen bestehe: einem Zylinder, einem roten Kolben, einer Feder und einem Tropfen lebensmittelechtem Wachs. Das Thermometer wird aktiviert, wenn der Vogel eine voreingestellte Temperatur erreicht, weil es das Wachs schmilzt, wodurch die Feder freigesetzt wird und der Koch weiß, dass der Vogel fertig ist. Aber genau hier liegt das Hauptproblem.

Laut Huffpost soll der Pop-up-Timer ausgelöst werden, wenn das Wachs bei 180 bis 185 Grad Fahrenheit schmilzt, was weitaus heißer ist als die internen 165 Grad, die die Food and Drug Administration als „sichere“ Temperatur für das Wachs ansieht Vogel. Und selbst mit einem Pop-up-Thermometer braucht man laut FDA trotzdem ein Thermometer, um den Truthahn zu überprüfen.

Laut The Washington Post sind Lebensmittelexperten wie Harold McGee keine Fans des Pop-up-Thermometers, da es normalerweise erst platzt, wenn der Truthahn verkocht ist. McGee weist darauf hin, dass der ganze Vogel aufgrund seiner Risse und Spalten, dicken Muskelpartien an Brust und Oberschenkeln und dünnen Partien an den Flügeln nicht gleichmäßig gart. Während also der Bereich, der dem ausklappbaren Thermometer am nächsten liegt, möglicherweise 180 Grad Fahrenheit (verkocht) hat, sind andere Portionen möglicherweise nicht ausreichend gar.

Tatsächlich testete Consumer Reports einige der Thermometer und sie platzten, lange bevor der Vogel die sichere Temperatur von 165 Grad erreichte – sie zeigten tatsächlich an, dass die Vögel bei etwa 139,5 Grad gekocht wurden. In ihrem Leitfaden für die Zubereitung des perfekten Truthahnbratens stellt Martha Stewart das ausklappbare Thermometer auf die Probe. Stattdessen empfiehlt sie Hobbyköchen die Verwendung eines Fleischthermometers, das an der dicksten Stelle des Oberschenkels eingeführt wird.

Wenn Sie sich fragen, was Sie mit dem Pop-up-Gadget machen sollen – Sie können es entweder wegwerfen oder, wenn Sie sich an Butterball-Truthähne halten, werden Sie laut The Washington Post überhaupt nicht auf sie stoßen.