Warenkorb: Lernen Sie die anspruchsvollen Blauschimmelkäse kennen

May 30, 2023

Jeder Mensch hat eine Esslaune, bei der er sich plötzlich nur noch etwas wünscht, was er schon lange nicht mehr gegessen hat. Aus diesem Grund veranstaltete ich bei mir zu Hause eine Art Blues-Festival. Blauschimmelkäse ist ein Heißhunger und ich liebe es, mich wieder mit den verschiedenen Sorten vertraut zu machen.

Der Blauschimmelkäse verdankt seinen Namen den Schimmeladern, die im Inneren verteilt sind. Das ist es, was die Kategorie von anderen milder schmeckenden Käsesorten unterscheidet. Blauschimmelkäse kann dank seines würzigen, pikanten Geschmacks kaum unbemerkt bleiben.

Diese durchsetzungsfähigen Käsesorten sind in Bezug auf die Reifung wie Wein, und das ist keine schlechte Sache. Bakterien im Käse verändern ihn ständig, indem sie Proteine ​​abbauen. Dies verleiht älteren Blues nicht nur mehr Geschmack, sondern auch ein stärkeres Aroma.

Es gibt zahlreiche Arten von Blauschimmelkäse, aber drei sind bei weitem die beliebtesten. Roquefort aus Frankreich, Stilton aus England und Gorgonzola aus Italien. Alle sind sagenhaft intensive und schöne Begleiter in der Küche oder auf dem Käsetablett. Mein Lieblingsfreund ist immer Gorgonzola.

Es wurde nach einem kleinen Dorf in der Nähe von Mailand benannt, wo es ursprünglich hergestellt wurde. Es wird aus Kuhmilch hergestellt und wurde laut Aufzeichnungen bereits im 11. Jahrhundert hergestellt. Im Vergleich zu anderen Blauschimmelkäsesorten ist Gorgonzola cremiger und reichhaltiger im Geschmack. Das meiste, was wir im Feinkostladen sehen, ist höchstens ein paar Monate gereift und kann fast als mild eingestuft werden.

Wenn Sie jemals eines haben, das länger gealtert ist (sechs Monate oder länger), werden Sie schwören, dass es etwas anderes ist. Das liegt daran, dass die Form es geschafft hat, den Käse zu verändern, und Sie werden feststellen, dass er aggressiv fett ist. Vergessen Sie Plastik, wenn es um die Aufbewahrung geht. Wickeln Sie es in Wachspapier und dann in Aluminiumfolie ein.

Carrie Coleman aus Des Moines schreibt: „Ich war auf Partys, auf denen die Wursttabletts riesig und offensichtlich teuer waren. Würden Sie mir Ihren Lieblingskäseteller nennen, der nicht so komplex ist?“

Carrie,

Ich habe diese Art von Tabletts gesehen, die mit allen möglichen Käsesorten, Crackern und Fleischsorten beladen waren, die der Mensch kennt. Ich bevorzuge einen edlen Stilton mit gerösteten Walnüssen, Birnenscheiben und einem Glas Sherry. Es ist einfach fabelhaft und unschlagbar!

Tammy Algood ist Autorin von fünf Kochbüchern und ist in „Volunteer Gardener“ auf PBS-Sendern in Tennessee zu sehen. Folgen Sie ihr auf www.hauteflavor.com